Description
Son aspect est celui d’un liquide plus ou moins clair d’un goût aigre. Son degré d’alcool se situe de 7,5 à 11,5 % (alc./vol.). Le sucre réducteur est d’environ 20 g/l à 45 g/l. Treize acides aminés, acide acétique, lactique, tartrique. Acidité est supérieure à 2,7 g d’acide acétique. pH : de 3,5 à 4,5.
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